想要釀出好酒，使用釀酒的設備大曲破碎機械，其中水源和水質也是有要求的：水源應該選擇水量充沛穩定曲藥粉碎設備，水質優良、清潔、水溫較低這些條件。白酒屬于飲料食品，我們對此的要求就要非常高，水質也要達到生活用水的標準。外觀上的要求：無色透明，無懸浮物，無沉淀。但是呈現出微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，要經過處理才能使用哦！口味上的要求：味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味。用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅壓曲機，風格。由于小曲白酒以米原料，發醇過程中所形成的乳酸乙酯、、β-等是它的主體香味物質。同時，人們還常利用小曲來釀制營養豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達到20%以上。

一、制曲設備

【模具】

大曲成型用的模具。

【制曲機】

將制曲原料磨碎酒廠五糧加工設備，壓制成曲坯的機械設備。

傳統酒曲全部使用人工制曲，無法用機械完成。

【曲房】

專門用于培養曲的房間，也叫發酵室。

二、發酵設備

白酒是地域特征很強的產品，每一種發酵容器都是因地制宜的產物。

【窖池】

固態法發酵的容器之一，用泥、條石、磚、水泥、木材等材料建成，形狀多呈長方體，窖池也是釀酒有益微生物的主要載體之一，大量有益微生物棲息、繁殖、積聚在窖泥里。

【甑箅】

用金屬材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或糧醅。

【甑蓋】

又名云盤、追蓋，系甑桶上的蓋，用木制或金屬材料制成，中心有導氣孔。

【鍋龍】

又名過汽筒，是連接甑、蒸餾釜與冷卻器的過汽導管。

【冷卻器】

是將蒸出的酒汽冷卻成酒液的設備，用鋁或不銹鋼等金屬材料制成。通過以上介紹，我們可以大致知道釀酒都需要哪些設備，制曲機是釀酒的首要設備，直接影響到釀酒質量的好壞，同時其他設備也。

二、酒曲壓塊機發展方向

1、發展機電一體化多次成型酒曲壓塊機

多次成型，曲坯質量好，生產率高，是酒曲壓塊機、曲藥粉碎機的發展方向，現有使用的酒曲壓塊機均為單一的機械設備，可以綜合使用機械、液壓、氣動等技術，發展多次成型，結構緊湊，生產率高，能耗小的集成酒曲壓塊機。

2、發展智能化制酒曲壓塊機

曲坯的松緊度能夠調節，曲藥粉碎機應配置曲坯智能稱重儀，使曲坯具有重量即時顯示、超重報警、累計重量、累計數量、班次產量、輪次產量、日期顯示、打印等功能。